スポンサーリンク
赤紫蘇を仕入れて、初めて
紫蘇ジュース（ビネガードリンク）を
作りました(*´▽｀*)
最終的に1.5リットル瓶に移し替えた
グラスに氷を入れて好みの量を注ぎ、
水やサイダーで割って頂く。
赤紫蘇 300ｇ （葉の容量は200ｇ）
青しそ 少々
（昨年植えてた鉢から今年も育っていたので、風味が増すそう）
水 1000リットル弱
はちみつ 300ｇ位（好みで増減）
純米酢 300～400㏄位
・赤紫蘇の葉を茎から摘み、
丁寧に洗い、ザルにあげて水を切る
・水をお鍋に入れて沸騰させ
赤紫蘇を少しずつ入れて
10分ほど煮出す
・葉を取り出してザルにあげ、
汁をしぼって鍋の煮汁に足す
・はちみつをいれて混ぜ
お酢を入れる（と液が朱色になる）
・冷めたら保存瓶に入れる
赤紫蘇ドリンク（最初は2リットル瓶に）と佃煮
で、しぼり切った赤紫蘇を使った佃煮も
作りました。
赤紫蘇のエキスが抜けて緑色ですが
そのまま干して、細かくしてふりかけにしたり
佃煮など、これでも一品できるんですね。
残りの赤紫蘇 ざく切り
生姜 適宜 細切り
ゴマ油 大さじ１
酒 大さじ１
みりん 大さじ1～適宜
しょうゆ 大さじ1～適宜
赤トウガラシ or
七味唐辛子 アクセントに
白ごま
ゴマ油をフライパンに熱し
生姜を入れて軽く炒め香りづけし
赤紫蘇も入れ さらさらになるくらいに炒める
調味料を入れて味を見ながら、汁がなくなったら
出来上がり
赤トウガラシか七味など適宜味のアクセントに
仕上に白ごまをふる
紫蘇ドリンクというかジュースづくりは
クエン酸やリンゴ酢なども使う方法もあるので
それもやってみたいですね。
梅酒とシロップ用に下処理して、冷凍。
梅を洗って
あく抜きのために水に数時間漬ける
水気を拭きとり
へたを竹串などでとる
一晩以上、冷凍
そして冷凍しておいた梅の半分を使って
初の梅酒も作りました。
お砂糖でなく、はちみつ使用です。
２リットル瓶使用
梅 500ｇ
ホワイトリカー（35度）900ml
はちみつ 290ｇ
梅を２リットル瓶に入れて
はちみつを入れ、その上にホワイトリカーを注ぐ
蓋をしめ、冷暗所に置く。
そして先日、ラッキョウの甘酢漬けを仕込みましたが
先日のYouTubeを参考に即席タイプ２種を漬けました。
紹介されていた便利な保存法として
手頃な浅漬けと甘酢漬け。
保存にジップロックを使い、
本格的な甘酢漬けではないものの、
三日目くらいから食べられ、ひと月位保存可能というもの。
らっきょう1kg
浅漬け用保存液: 水250cc、塩12g、酢大さじ1強
甘酢漬け用保存液: 酢125cc、水125cc、塩12g、蜂蜜50g
どちらも調味料を鍋に入れて沸かし、
冷ましてらっきょうにかける
三日たって
で、昨日味見をしました。
浅漬けは
塩味でかなりサッパリしてラッキョウの辛さもあります
甘酢漬けはさっぱりタイプで塩味もきいて
これはこれでイケるかな
サラダ感覚で美味しい
と言う感じで
浅漬けの方は
お料理にアレンジして使うことも出来るのですが
家族が辛いねというので
今回は、時間を置かずに
通常の保存の長い甘酢漬けに
漬け直しました。
通常の甘酢漬けの分量の半分の調味料で
今回は砂糖の代わりにはちみつを使っています。
ラッキョウ 500ｇ
純米酢 250cc
みりん 125㏄
はちみつ 125g
塩 大さじ1/4
鍋に酢とみりん、塩を合わせて煮立たせる
粗熱がとれてからはちみつを溶かす。
浅漬けにしていたジップロックから引きあげた
ラッキョウを一度水洗いしてザルにあげ、水気をとって
１リットル保存瓶に入れ、
その上からあらためて合わせ調味液を注ぐ
これは10日位経ったら、あらためて味見しよう。
甘酢漬けの方は、そのままジップロックで保存して
このひと月の間に頂きます。
冷凍した梅の残りは、シロップにする予定。
よく働いてるな～（季節仕事）(*´∀｀)
ピンクアナベル
応援クリック↓↓よろしくね！
ありがとう♪ 励みになります。
ご来訪ありがとうございます。
